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国内的餐饮业正在经验穷冬，倒闭潮在每个城市接连演出。
天眼查自满，2024上半年国内刊出和撤销的餐饮企业数目高达105.6万家，简直等同于昨年全年的餐饮企业倒闭总额。
也曾，开一家小而好意思的店铺是想要逃离996的打工东说念主最向往的创业表情。许多怀抱着雇主梦的东说念主涌入了餐饮行业，临了大部分都溃逃而归。
当餐饮业的潮起潮落成为常态，一群被称为“餐饮收尸东说念主”的开荒回收商就成为行业中不成或缺的一环。每当夜幕驾临，餐馆打烊之后，即是他们最发愤的时刻。
他们穿梭于城市的各个边际，回收那些被放弃的厨具、餐具和桌椅，再提供给新开业的店主，为餐饮业的再生提供着联翩而至的资源。
因为职责性质，这群回收商就像行业里的“扫地僧”，看似寂寂无闻，却领有知悉行业的慧眼。他们经验了餐饮业的荣枯更替，也见证着店铺千里浮流转之间，无数个金钱逸想的点火与幻灭，餐饮雇主们的痛快与失意。
刘哥，是一位来自成都的80后二手餐饮收购商。他挑升向倒闭的餐饮店回收厨具和桌椅等用品，把这些东西清洗改进后，再卖给新入局的店铺雇主。在今天的餐饮产业链上，二手回收行业被认为是最挣钱的行当之一。
约访近一个半月，刘哥终于在忙碌的生意纰缪中，抽出时间与咱们调换。从业多年，他从“收尸东说念主”作念到餐饮店雇主，生意破产后又作念回了回收商，躬行经验了行业内的生离永别。
以下是他的自述。
餐饮倒闭潮提前来临
暖锅和奶茶开荒最佳卖
本年景都餐饮业的倒闭潮似乎提前到来了。从10月开动，越来越多难以维系的门店主动关系咱们，但愿能赞理回收处理店里的开荒。
这些天里，我回收的门店琳琅满目，卖奶茶、冰淇淋、暖锅、串串的都有。超过是奶茶店，本年上半年平均每个月我都能回收两三家，最近两个月，询单的客户彰着加多，一个月就有二三十个。
许多停业的奶茶店其实没开多久，走进去看，一排排茶桶还整都地摆设在操作台上，冷冻柜、沙拉柜的铁皮锃亮；店内奶泡机、蒸汽机和保温桶样样不缺，门后堆放着成箱的塑料杯和吸管，随时还能端出去迎接宾客。有的店铺门口，以至还摆放着开业时留住的鲜花。
回收的沙拉柜
收歇的暖锅店门口，红灯笼也不再亮起，店内的卡座和方桌静默地摆设着。货架上还摆放着全新的多功能电热锅，空气中还残留着麻辣的余味，但那股干与的烟火气还是隐没。
咱们作念餐饮二手回收的，有彰着的淡旺季之分，开荒回收的旺季就是销售的淡季。年头是开荒销售的旺季，因为新年着手，许多创业者满怀但愿地开设新店。到了年底，就是餐饮店倒闭的岑岭期，那些因多样原因难以为继的雇主，会遴聘关掉店铺，回到桑梓。
一家披萨店的撒料台
淡旺季的分辨，也看品类和季节。秋冬是暖锅开荒的销售旺季，天气转凉全球爱吃暖锅，这种消费趋势催生了无数的开店需求，新开的店都来购买二手开荒，咱们生意也火爆。夏天则是奶茶开荒的销售旺季，全球都可爱喝冰饮，诱导了不少雇主加入。
往年，餐饮行业的倒闭岑岭期出咫尺年末。
但本年刚开动，许多奶茶加盟店的雇主就告诉我说，他们或然一天的营业收入才几百块，扣掉外卖平台的手续费、总公司的处理费以及职工工资，以至连店铺的房钱都无法拖累。
市集上恭候回收的店铺增多，回收的价钱就会压低。昨年咱们回收一套奶茶店开荒的价钱在1到3万块之间；而本年，在餐饮店大范围倒闭的情况下，雷同的开荒可能降至2000多块。有的加盟店仅营业半年，购买全新冰柜的资本高达12万元，但在回收市集上，咱们只可给出1-2折的价钱。尽管如斯，来找我进行店铺回收的东说念主数却在抑遏加多。
开了两个月的奶茶店转让的冰柜
有的不雅点认为，当倒闭潮来袭时，二手回收商的生清醒变得更好，但事实并非如斯，咱们其实是产业链的荆棘游，共生共荣的关系。凭证我的不雅察，最近新店开业率比较之前下跌了约40%。以往销售旺季时，咱们每月不错卖出20套开荒，即使在淡季也能达到10套掌握。而咫尺，旺季的销量已降至10套，而淡季更是只消3到5套。
昨年市集刚放开的时候，许多东说念主处于闲适或者半闲适的状态，餐饮行业的重新启动带来了无数的开店需求，许多雇主来找我探问价钱，以至于咱们的出货速率相配快。
本年，货压在手里的时间也比往年更长，夙昔最长也不朝上一两个月。关联词，本年由于询单量减少，每一个潜在客户的有规画都变得愈加严慎，往商业会货比三家。
也曾年入200万的暖锅店
如今还没装修完就倒闭
身为二手餐饮开荒的收购商，咱们的主要业务包括开荒的收购与销售。咫尺获取开荒的表情主要有两种：一是在二手市集档口跑，实地寻找；二是在自媒体上吆喝，诱导潜在卖家。跟客户取得关系后，咱们就到店铺现场估价。
奶茶店旧例开荒
旧例开荒的回收价钱，频频在原价的1到3折之间。订价方面，一是看品牌，二是作为色，三是看搬运资本。位于路边的店铺，货车不错平直停在门口，搬运速率快且资本低；有些在胡同深处的店铺，搬运开荒超过费力，资本也相应加多，这些也会影响回收价钱。
从业这样多年，我发现，决定一家餐厅运道的，一个是地段，一个是计议者的处理，然后才是菜品。有的店一看就知说念开不永久。那些较快倒闭的店铺，往往只可坚捏到开业后的2个月掌握。我遭遇过最顶点的一家店铺，还没装修完就倒闭了。
这些店铺往往是计议计策出现问题。一种是雇主将全部家底参预其中，却莫得为我方预留鼓胀的过渡期和流动资金，连下个月的生活费都莫得着落。另一种是店铺如实空乏东说念主流，出路昏昧，难以守旧下去。
餐饮业竞争热烈，在成都更是内卷。许多餐饮品类具有周期性，有些品类的热度只可保管半年到一年，稍许好少许的也裁夺两年。
我意识的雇主里，作念了不下一二十个品类的东说念主多得很，有东说念主换品类，有东说念主加品类，在行业里用力折腾。也有东说念主存在固有想维，永久按照我方的表情作念生意，一直只作念一种品类，反复栽跟头。
回收的生食柜
有的雇主偏好涉足小众甜品市集，扫数成都就一两家店，预备以新取胜。但是，这些品牌往往着名度不及，无法酿成历久厚实的客户基础，计议气象大多难以为继。咱们一般也不肯意收购这种店，毕竟找到约略接办对应开荒的买家都回绝易。即使确实要收他们的开荒，也会压价，然后把开荒归类到旧例档来卖。
店铺收歇后，有的雇主遴聘歇一歇，有东说念主就平直去找新名堂了，江浙沪来成都找餐饮项规画东说念主多得很。也有一些东说念主遴聘转行，这些东说念主往往是生人。作念餐饮挣到钱的也许多，但小白都得交膏火。
这两年关闭最多的餐饮店主要衔尾在重投资、大型餐饮鸿沟，比如投资一百万的烤肉店和八十万的暖锅店。我曾回收过一家年收入20万的暖锅店，由于房主不肯续租，最终在开业一年后被动关闭。店内的冰柜、空调、打荷台和展示柜简直都是全新的，而况采取的都是顶级品牌，但最终只不错扣头价出售。
回收的暖锅店桌椅
另一类容易倒闭的店铺，销售的品类都不是刚需，尤其是奶茶、冰淇淋等网红店。有一个冰淇淋品牌，当先通过网红引申赢得很大怜惜，但随后热度缓缓下跌，我也曾连气儿回收了4家它的加盟店。这些店铺频频依赖季节性和旅游景区的客流，追求的是簇新感，一朝热度消退，就容易被淘汰。
“簇新感”定律，雷同适用于局面级新品类。本年上半年，地摊暖锅在成都风靡一时，诱导了无数门客前来尝鲜。关联词，随着时间的推移，这一昂扬缓缓退去，他们的计议气象开动变得笨重。还有天水麻辣烫、淄博烧烤等网红餐饮，在咱们这也很难永久地开，毕竟跟土产货东说念主的口味偏好存在各异。消费者对新品类的酷爱浓厚，但捏续性的消费能源往往不及。有段时间烘焙、果切很火，咫尺也开动下坡路了。
比较之下，暖锅店和面馆这类店铺，土产货东说念主可爱吃，受到的影响比较小。成都东说念主每周详少吃一次暖锅，或然一周两次，若何也吃不腻。
开餐饮店破产之后
重新作念回“收尸东说念主”
其实，我入行是出于机缘偶合。原来我在工地上作念木匠，一个月赚三四千块，这些都是空乏钱，每天要在户外风吹日晒，还要爬上爬下。但其后据说，匡助别东说念主回收二手餐饮开荒，一个月能赚七八千元，这太让我心动了。
刘哥回收的冰柜
这行频频要从学徒作念起，先洗开荒、搬运，下挑夫干活。如果师父认为你这孩子还不错，就快活多教教你。其时的获客表情相配传统，主淌若在大街冷巷四处寻找，看到有店铺贴着“关门收歇”或“旺铺招租”的晓喻，就向前关系并记载地址，且归后再进行整理。通过这种表情实地拜谒，每个月大致能接到十几单。
其时，咱们回收了不少串串暖锅店，收的开荒也能很快卖出去。因为串串在成都一直很火，土产货东说念主很爱吃，咱们常说“一个鸡脚上十几根串串”。
厨房常用开荒
跟雇主们聊得多了，我才知说念，开这种店的门槛其实很低。以前的暖锅店，锅底的滋味是最要津的。每家店都需要遴聘一位专科的炒料师，月薪能朝上一万元。
但发展到其后，底料都是由总店和谐提供给加盟店。这样一来，开店变得省略多了，只消会呼唤宾客就行。于是，我就花光积存，又借了点钱，在成都开了一家暖锅店。
但当我真实把店开起来后才发现，莫得暖锅底料作为中枢竞争，行业反而更内卷。各大暖锅店无法在滋味上拉开差距，就开动打廉价战，恶果是全球都难以盈利。
比如，一根串串当先订价为5毛，其后有商家降到4毛。原来摆盘的价钱在23到25元之间，最终也被压低至18元。
雪上加霜的是，其时开店的东说念主勇往直前。刚开动那条街上只消我一家暖锅店，但四五个月后，又新开了两三家。东说念主家看着咱们火爆，就随着加盟。这些新店不仅分流了客户，还通过竞价等多样本领企图撬动我的老客户。
在这种不利的场面下，我在开业半年后被动关闭了店铺，并因此职守了几十万的银行贷款债务，只好作念回餐饮二手回收老本行，发愤职责还债。
不测的是，开暖锅店的经验为我的回收业务带来了很大匡助，让我对厨房开荒、各自对应的采购价都了如指掌，更深知每一位店主夙兴夜处计议店铺的清贫。非论是那些无奈转让店铺需要处理开荒的雇主，照旧那些准备开店前来选购开荒的客户，我都能赶快与他们建树信任。固然回收价钱一样，但我会详实地向他们解说为何给出这个价钱，直到他们真实笃信。咫尺想想看，夙昔收购的时候还挺搞笑的，或然以至连开荒的名字都叫不上来。
回收店面的收银台
转头这些年的从业经验，我认为餐饮行业的回荡和变迁犹如一场大戏。
早年间，滋味是王牌。只消你店铺打理得干净，菜品的滋味好，不愁莫得门客来。比及我开暖锅店时，连锁品牌已缓缓熟识，加盟店就像棋布星陈般暴露，门槛缩小，价钱战打得汹涌澎拜。咫尺，饭铺不仅要比滋味、拼性价比，还要看营销。网红店的兴起让市集变得干与不凡，但许多其实是过眼云烟，顷刻即逝。
餐厅要想方设法捏久地诱导客户，不然只可如流星划过，火得快，熄得也快。
潮流的场所，从未罢手变化
当年一说念开餐厅的一又友，有东说念主延续信守作念餐饮，有东说念主跟我一样转行作念起二手回收，还有东说念主在靠摆地摊生活。
异日我应该不会再磋议再开餐饮店了。比较二手回收，餐饮行业的风险要大许多。比如你参预30万元的资本，每天只可赚几百块钱，永劫期为营业额费心惊悸，这种生活状态不是我想要的。
刘哥回收的一套暖锅店桌椅
餐饮二手回收的上风在于货品现成，莫得损耗，不像饭铺的食材放深切会放坏，这些开荒都是库存而非浪费品。这一排的计议理念，其实是“赚想赢利的东说念主的钱”。粗鲁客户吃一顿饭可能会想着能省则省，但餐厅雇主在购买开荒时更精通投资答复，认为优质的开荒能带来更多收益，因此用钱上也会更为粗豪。
二手餐饮回收被自媒体带火后，入行的新东说念主也多了。咫尺的新东说念主就像当年暖锅店的竞争一样，也开动接纳廉价计策。比如奶茶店开荒的市集价频频是1万元一套，有些新东说念主将价钱进步到1.1万元，诱导了无数客户转向他们。
咫尺市集行情不好，餐厅雇主更倾向于低资本参预。比如，暖锅店中的四门冰柜价钱从1千元到8千元不等。8千多的开荒功能更多、层次更高，以前也有许多东说念主购买，但连年来却很难动手。违犯，1千多少许的冰柜却好卖得很。
这种市集风向也影响了咱们二手收购商，太贵的牌子和小众的开荒我都不若何收了。我优先磋议旧例开荒和容易动手的开荒，尤其是加盟店的开荒，频频更容易卖出。在成都，暖锅店的开荒超过好出，来一个我要一个。
不仅餐厅雇主会磋议性价比，消费者雷同如斯。
积压的二手库存图片来源：成都勤泰（回收一哥）
咱们成都固然是旅游胜地，但咫尺的搭客们宽敞倾向于穷游。夙昔，在川西路、武侯祠、锦里等热点景点，奶茶店月销售额能粗疏达到四五十万，咫尺都缩水到十几万了。有些开在锦里的兔头饭铺，每个月以至还要往里搭进去1万。临了能糊口下去的饭铺，走的都是薄利多销的道路。一定要降价，食材也要好。尽管宾客的消费左迁，但他们对生活品性的条件却越来越高。
最近，我带犬子在左近玩。以前，他都会条件买二十多块一杯的奶茶。但那一次，他绕过了原来那家店，主动走向了平价的蜜雪冰城。大杯奶茶拿在手里，香香甜甜的。犬子喝得很甘心，秩序也走得轻快。
而他废除的阿谁品牌的奶茶店，我最近刚刚回收了一家。