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新京报讯（记者王萍）12月21日将迎来“大如年”的冬至骨气。12月20日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号获悉，多种“冬至已矣款”饺子、馄饨、烤肉以及多款暖冬菜王人将跟着冬至骨气的到来握续热销。同期年末快要，节沐日“扎堆”到来，多家餐饮企业王人作念足食材备货、新菜品上线的准备，除夕饭预订也迎来赶走阶段。
在老西安饭庄，羊肉泡馍和羊肉串一直是入冬后奢华者热捧的“爆品”。老西安饭庄司理白穆沙先容，预测冬至今日，店里泡馍、羊肉串的销量将比往时翻倍。新街口、饱读楼两家门店的销量将朝上1000份。为了理睬行将到来的冬至销售岑岭，老西安饭庄也加大了煮泡馍汤的食材备货，羊肉、牛骨等煮汤用料备货朝上了300斤。负责现串现烤羊肉串的师父全天轮班上阵，加班加点应许顾主需求。烤肉宛、烤肉季的国度级非遗烤肉亦然冬至到来的应季好意思食。门店干系负责东谈主暗意，预测冬至今日的烤肉销量将朝上1000斤。
冬至周边，老西安饭庄客流增长，泡馍、羊肉串销量大幅加多。受访者供图
伸开剩余58%砂锅居各类的砂锅菜、曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、鸿宾楼的红烧牛尾、西来顺的酱羊头、又一顺的老北京暖锅、地面西餐厅的奶汁烤鱼、玉华台的狮子头等暖冬应季好意思食，王人将迎来冬至销售岑岭。
在砂锅居，按照“冬至馄饨夏至面”的老肃肃，出自圆梦烧饼馅料底味的“圆梦馄饨”，现在依然接到了不少奢华者的提前预订。砂锅居干系负责东谈主告诉新京报记者，圆梦馄饨的馅料由中国烹调群众、砂锅居行政总厨刘大立再行调配制作。“圆梦馄饨不像圆梦水饺，会在多个时令节点销售，圆梦馄饨全年仅在冬至销售一天。是以圆梦馄饨亦然一年之中最‘抢手’的习尚好意思食。”
年末快要，辞旧迎新的节点成为好多餐饮企业开新店、上新菜不行错过的时机。新京报记者从萃华楼餐饮集团了解到，北京老字号瑞珍厚铜锅涮肉升级纠正后，已于近日肃肃开业。升级纠正后的瑞珍厚保留了老北京传统文化特点，店内营造出了更浓郁的老北京风味氛围。同期，瑞珍厚还将涮品和锅底进行了全方向升级。松鹤楼刚刚迎来了268周年暨进京40周年店庆，全家福砂锅、酸汤炖羊肉等新菜品也同步上线。
在除夕饭预订方面，新京报记者了解到，本年，除夕饭预订岑岭较往年提前，多个餐饮企业的除夕饭包间依然基本预订已矣。同期跟着大除夕肃肃成为假期，大除夕中午的“年中饭”预订量也比往年出现了约20%的增长。西贝餐饮集团干系负责东谈主暗意，2025年除夕饭敞开预订以来，已感受到顾主预约飞扬的需求。“以北京地区的西贝六里桥旗舰店为例，50个包间敞开预订后，现在预订率达70%。参考2024年西贝举座的增长情况与各节点顾主奢华习惯，咱们预估年底以及春节工夫客流量会迎来彰着增长。西贝将会提前初始接头，保证门店的品性惩办及对餐品性量的高条件与严管控，门店端与供应链端将科学安排东谈主手，补够小时工，确保有弥漫的就业东谈主员。”
裁剪 王琳
校对 陈荻雁
发布于：北京市