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近日，网高尚传出一则视频，宣称冷冻馒头不可吃了，因为冷冻提高两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素！那么，馒头冻上两无邪的会长黄曲霉素吗？冻馒头确实是成了“致癌餐”了？接下来咱们一齐规复事实，瞻念察真相。
冷冻环境不合适黄曲霉毒素的滋长
馒头冷冻两无邪的会长黄曲霉素吗？就此问题，记者采访了南京农业大学的关联专科东谈主员。
南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢家具，一种毒素。
众人先容，频频食物的温度和湿度要达到一定的要求，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境齐不合适黄曲霉素的滋长。
南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：冷冻的要求瑕瑜常不稳妥黄曲霉菌滋长代谢，约略产生毒素的要求。若是要产生黄曲霉毒素，一般要满足几个要求，第一要有相比合适的温度，频频霉菌合适的温度从15℃到35℃，是它相比稳妥滋长的温度。另外霉菌的滋长需要有湿度，湿度亦然相比高的，80%到90%的湿度。
据了解，一般家用雪柜的冷冻温度在零下18摄氏度，湿度也相对较低。因此，并不悦足黄曲霉菌产生毒素的要求。对此，众人辟谣暗意，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。
浙大恢复网传短视频：莫得关联盘问
网高尚传的这个视频据称来自——浙大盘问发现，那么，这是不是浙大盘问团队的科研成果呢？今天总台记者采访了浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长刘东红。来听听他若何说↓
浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长 刘东红：浙江大学一直十分关注食物安全鸿沟的盘问职责，也十分热心微生物导致的致病性食用菌的安全的盘问职责，然而浙江大学莫得作念过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的盘问。因为我看到网上一年前也有过不异的报谈，还有更早的工夫也有。这些报谈齐打着不同学校的时势，彰着阐明报谈是不信得过的。
新闻畅达：黄曲霉毒素有多毒？
据众人先容，其实黄曲霉菌自身是莫得毒的，然而它产生的黄曲霉毒素却是有毒的。那么，毒性到底有多强呢？食用哪些食物容易“中招”？咱们一齐来了解。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢家具，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。现在，已发现的黄曲霉毒素过火孳生物苟简20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。至极值得一提的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。是以，日常烹调的温度（100℃~200℃）根底奈何不了它，也不要指望热水煮约略油烹能把它杀灭。
黄曲霉毒素不仅“毒”，况且普通存在于日常生涯中，那么哪些食物易被浑浊呢？
第一类是发霉的谷物，包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物；
第二类等于发霉的花生及坚果，因为花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，是以它们易感染黄曲霉菌。
第三类是木制砧板、木筷子。砧板及筷子的罅隙中易遁入食物残渣，如使用后清洁不到位，或长工夫摒弃在湿气阴雨的边际，就容易产生霉变。
若何醒目霉素风险？面食若何正确保存？
黄曲霉素的主要开端是哪儿？该若何醒目？
南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：关于黄曲霉菌，它也有一些十分心爱的宿主，至极是玉米和花生。霉菌长了毒素以后，因为它有基内的菌丝，内容上菌丝约略毒素不仅不错真切食物的时势，还会真切到里面。因为有的工夫无法从颜料上不雅察菌丝浸透浅深。
南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：一般情况下，若是试吃到食粮约略花生有异味，这个工夫不要只是把这个东西吐掉，况且还要用水多量涮口腔，咱们吃到的苦味齐和一些毒素的产生约略不好的物资有密切关联。
簇新的馒头约略面食莫得吃完，应该若何正确保存？
南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：永久存放要放在冷冻的环境，三个月内吃完。若是放在冷藏的要求下，不错拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面。在放之前最佳不要用手约略跟周围环境斗争太多。
新闻畅达：当心隐形致毒“霉菌”藏在食物里
除了刚才提到的坚果类和谷物类。其实还有一些食物，保存失当也容易产生“隐形”致癌毒素。
生姜
生姜是厨房里常见的调味品。由于使用量十分小，很容易迂腐变质。老话常说“烂姜不烂味”，真谛是姜迂腐了也能不绝吃。这种说法对吗？对此，众人领导，生姜摒弃过久很容易霉变，加多致癌风险。迂腐的生姜中的黄樟素是一种致癌物，仍是被寰宇卫生组织列为2B类致癌物。
那把生姜坏掉的部分切掉后还能不可吃呢？谜底是不可。因为即便切掉坏的部分，但肉眼看不到的方位还可能有霉菌毒素，即便经过高温烹煮，也很难杀死。
甘蔗
脚下恰是甘蔗上市的季节。前不久，杭州的王女士晚饭后吃甘蔗时，发现滋味不太对：吃起来不脆、有些发糠，甜中略带着一股酒酸味，随后初始拉肚子，以致堕入眩晕被送往病院首要抢救。经会诊，王女士是食用霉变甘蔗中毒。
生涯中有东谈主常合计甘蔗里面变红会变得更甜，其实甘蔗出现“红心”“黑心”是因为其受到了霉菌浑浊。因为甘蔗的含糖量相比高、水分含量也十分填塞，虽其果皮坚毅，但它在收货时时常存在切口，果肉会暴知道来，是以易受储存和输送环境的影响，存在被霉菌浑浊的风险。其中——节菱孢霉菌号称危境的“杀手”，这种霉菌在滋长孳生进程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。是以，领导人人，请勿食用“红心”甘蔗！（据央视新闻）